Especialmente en este último período, actividades como la entrega de alimentos, las compras a domicilio y las compras en línea han puesto de relieve un problema crítico y grave en relación con el embalaje. Hablamos de envases, contenedores y embalajes, muchas veces de plástico o, peor aún, de materiales mixtos difíciles de reciclar. ¿Cómo evolucionará este mercado? Hablamos de ello con Vanni, fundador de That's Vapore. Nos habló un poco de la evolución que ha experimentado su formato de restaurante desde este punto de vista y nos explicó su concepto de sostenibilidad activa y pasiva.
Hola Vanni! Una de las primeras cosas que notamos al entrar a su restaurante fue que había cambiado de marca. ¿Cuáles son los motivos que te empujaron a cambiar y qué representa el logo que elegiste?
Era una actividad en trámite desde hacía más de un año y por diversos motivos la realización se produjo en este período. ¡Es sólo una coincidencia!
El rebranding nació de la necesidad de encontrar una manera visible y concreta de contar la promesa de nuestra marca: ven a nosotros, entra en contacto con nuestro mundo y te sucederán dos cosas. La primera es hacer el bien, cuidarse. Esto sucede gracias al tipo de fuente de alimentación que ofrecemos, por ejemplo. No vendemos comida sino vida, en el sentido de que comer bien significa vivir sano, vivir bien, vivir mucho. La segunda es que juntos podemos cuidar del mundo que nos rodea. Quizás no nos damos cuenta de que el mundo está ardiendo y necesita nuestra ayuda para protegerlo. Cada uno de nosotros debemos hacer nuestra parte para lograr este objetivo y dejar un planeta mejor para las generaciones futuras.
Fuisteis pioneros en la cocción al vapor, que, como dicen muchos nutricionistas, es el mejor método para conservar las propiedades nutricionales de los alimentos.
La cocción al vapor es excelente en este sentido, pero a menudo es difícil de vender. Es un método que también hay que explicarle al consumidor, porque para algunos alimentos como el pescado logra conservar la frescura y los sabores del mar. Sumado a esto, es importante la elección de las materias primas y las combinaciones que hagas entre los productos.
Entre mis opciones favoritas estaba la canasta de salmón con naranja. Y hablando de cestas, recordemos que fuiste de los primeros en prestar atención al tema de la sostenibilidad de los envases.
Desde este punto de vista estamos en continua evolución. En el pasado siempre hemos tenido una combinación de materiales más sostenibles y algunos menos sostenibles. Por ejemplo, nuestras tiendas siempre han funcionado con energía renovable. Por otro lado, los recipientes para comida caliente para llevar estaban hechos de cartón y en parte de plástico para evitar que se escaparan líquidos del embalaje.
Hoy todo ha cambiado: nuestros envases son reciclables y biodegradables.
Como restaurador creo que la principal variable que todavía empuja a muchos en mi sector a no ser totalmente sostenibles es el coste de estos envases innovadores. Es una variable que tiene un peso determinado y no se puede ignorar.
Pero, en mi opinión, incluso este obstáculo será superado; y hay dos razones. El primero es el constante desarrollo tecnológico que permitirá reducir los costes de desarrollo y difusión de estos envases sostenibles. Y la segunda razón es ética: llegará el momento en que nos demos cuenta de que producir alimentos saludables y luego enviarlos en envases que tengan un impacto negativo en el medio ambiente no es una ecuación válida. En un par de años todo el mundo dispondrá de envases sostenibles como el nuestro, que intenta no causar daños al medio ambiente.
Y esto es parte de lo que yo llamo sostenibilidad pasiva, o tener el menor impacto negativo posible en nuestro medio ambiente.
El siguiente paso, en el que somos parte proactiva de la acción, es lo que yo llamo sostenibilidad activa. Los seres humanos no vienen al mundo sólo para no destruir el medio ambiente que les rodea, sino también para crear y, por tanto, mejorar el planeta trabajando juntos.
Con el tipo de comunicación que realizas, conviertes a tu cliente en embajador de este mensaje. Y es algo hermoso.
Definí a la comunidad de personas que entraron en contacto con nosotros como "amantes de la comida". Quiero que amen la marca, nuestros valores, que nos apoyen. De hecho, deben animarnos porque lo que queremos lograr es demasiado bueno para no creerlo.
En el momento en que lo crees y entras en este mundo, sientes que estás haciendo el bien para ti y para quienes te rodean. No hay nada más bonito en la vida que cuidar de nosotros mismos y de los demás con nuestras acciones diarias.
Lo que contamos, incluso a través de las redes sociales, es algo en lo que creemos con todo nuestro ser y que instintivamente sentimos que tenemos razón.
Última pregunta. En su opinión, ¿cuáles son las tendencias que afrontará Milán desde el punto de vista de la ciudad, de la restauración y también en términos de sostenibilidad?
Estamos en una situación crítica y hemos sido llamados a seguir la regla de distanciamiento social, y con razón. Pero los seres humanos no están hechos para permanecer separados, para comunicarse y operar únicamente a través de la red. Sí al trabajo inteligente, sí a la entrega, pero el verdadero intercambio se produce cuando os veis físicamente. Espero una sociedad más humanizada para Milán, en comparación con lo que ocurría antes del cierre. Para mí, la necesidad de reunirnos, estar juntos y compartir deben ser los pilares de una sociedad más evolucionada.