Surtout au cours de cette dernière période, des activités telles que la livraison de nourriture, les achats à domicile et les achats en ligne ont mis en évidence un problème critique et sérieux en matière d'emballage. Nous parlons d’emballages, de contenants et d’emballages, souvent en plastique ou, pire encore, en matériaux mixtes difficilement recyclables. Comment ce marché va-t-il évoluer ? Nous en avons parlé avec Vanni, fondateur de That's Vapore. Il nous a parlé un peu de l'évolution qu'a subie son format de restaurant de ce point de vue et a expliqué son concept de durabilité active et passive.
Salut Vanni! L’une des premières choses que nous avons remarquées en entrant dans votre restaurant, c’est que vous avez changé de nom. Quelles sont les raisons qui vous ont poussé à changer et que représente le logo que vous avez choisi ?
C'était une activité en préparation depuis plus d'un an et, pour diverses raisons, la réalisation a eu lieu au cours de cette période. C'est juste une coïncidence !
Le rebranding est né de la nécessité de trouver une manière visible et concrète de raconter la promesse de notre marque : venez chez nous, entrez en contact avec notre monde et deux choses vous arriveront. La première est de faire le bien, de prendre soin de soi. Cela se produit grâce au type d’alimentation que nous proposons par exemple. Nous ne vendons pas de nourriture mais de la vie, dans le sens où bien manger signifie vivre en bonne santé, bien vivre, vivre longtemps. La seconde est qu’ensemble, nous pouvons prendre soin du monde qui nous entoure. Peut-être ne réalisons-nous pas que le monde brûle et a besoin de notre aide pour le protéger. Chacun de nous doit faire sa part pour atteindre cet objectif et laisser une planète meilleure aux générations futures.
Vous avez été des pionniers de la cuisson à la vapeur qui, comme le disent de nombreux nutritionnistes, est la meilleure méthode pour préserver les propriétés nutritionnelles des aliments.
La cuisson à la vapeur est excellente à cet égard, mais elle est souvent difficile à vendre. C'est une méthode qui doit également être expliquée au consommateur, car pour certains aliments comme le poisson, elle parvient à préserver la fraîcheur et les saveurs de la mer. En plus de cela, le choix des matières premières et les combinaisons que vous faites entre les produits sont importants.
Parmi mes propositions préférées figurait le panier de saumon à l'orange. Et en parlant de paniers, rappelons que vous avez été parmi les premiers à prêter attention à la question de la durabilité des emballages.
De ce point de vue, nous évoluons continuellement. Dans le passé, nous avons toujours eu un mélange de matériaux plus durables et d’autres moins durables. Par exemple, nos magasins ont toujours été alimentés par des énergies renouvelables. En revanche, les récipients à emporter pour les plats chauds étaient fabriqués en carton et en partie en plastique pour empêcher les liquides de s'échapper de l'emballage.
Aujourd'hui tout a changé : nos emballages sont recyclables et biodégradables.
En tant que restaurateur, je crois que la principale variable qui pousse encore de nombreuses personnes dans mon secteur à ne pas être totalement durables est le coût de ces emballages innovants. C’est une variable qui a un certain poids et qui ne peut être ignorée.
Mais même cet obstacle, à mon avis, sera surmonté ; et il y a deux raisons. Le premier est le développement technologique constant qui réduira les coûts de développement et de diffusion de ces emballages durables. Et la deuxième raison est éthique : un moment viendra où l’on se rendra compte que produire des aliments sains puis les expédier dans des emballages ayant un impact négatif sur l’environnement n’est pas une équation valable. Dans quelques années, tout le monde disposera d’emballages durables comme le nôtre, qui s’efforcent de ne pas nuire à l’environnement.
Et cela fait partie de ce que j’appelle la durabilité passive, ou avoir le moins d’impact négatif possible sur notre environnement.
La prochaine étape, où nous participons de manière proactive à l'action, est ce que j'appelle la durabilité active. Les êtres humains ne viennent pas au monde seulement pour ne pas détruire le milieu qui les entoure, mais aussi pour créer, donc améliorer la planète en travaillant ensemble.
Avec le type de communication que vous faites, vous faites de votre client un ambassadeur de ce message. Et c'est une belle chose.
J'ai défini la communauté des personnes qui sont entrées en contact avec nous comme des « gourmands ». Je veux qu’ils aiment la marque, nos valeurs, qu’ils nous soutiennent. En effet, ils doivent nous encourager car ce que nous voulons réaliser est trop beau pour ne pas y croire.
Au moment où vous y croyez et entrez dans ce monde, vous sentez que vous faites du bien pour vous-même et pour ceux qui vous entourent. Il n’y a rien de plus beau dans la vie que de prendre soin de soi et des autres dans nos gestes quotidiens.
Ce que nous disons, même via les réseaux sociaux, est une chose en laquelle nous croyons profondément et nous sentons instinctivement que nous avons raison.
Dernière question. Selon vous, quelles sont les tendances auxquelles Milan sera confrontée du point de vue de la ville, de la restauration, également en termes de durabilité ?
Nous sommes dans une situation critique et nous avons été appelés à respecter la règle de la distanciation sociale, et à juste titre. Mais les êtres humains ne sont pas faits pour rester à l’écart, pour communiquer et fonctionner uniquement via le réseau. Oui au travail intelligent, oui à la livraison, mais le véritable partage se produit lorsque vous vous voyez physiquement. J'espère une société plus humanisée pour Milan, par rapport à ce qui s'est passé avant le confinement. Pour moi, le besoin de se rassembler, d’être ensemble et de partager doit être la pierre angulaire d’une société plus évoluée.