Dans les épisodes précédents, nous parlions de mobilité durable avec Paver , des petits commerces et la renaissance des quartiers avec Typographie alimentaire, et d'un impact positif avec Boutique de vins naturels.
Dans cet épisode, nous nous concentrerons sur le partage. Ils nous ont toujours appris que l’unité fait la force. Eh bien, cette période nous l’a montré : seuls, nous n’aurions pas pu faire face à une telle situation qui s’est soudainement abattue sur nous. Tout simplement, se retrouver tous sur les balcons à chanter ensemble nous a donné la force de continuer.
Partager nous permet d’être plus optimistes. Le partage nous permet de voir le monde sous un autre angle. Le partage nous permet de créer et de développer des idées auxquelles nous ne serions jamais parvenus seuls.
Certes, ceux qui ont réussi à se mettre en réseau et à créer quelque chose ensemble au cours de cette période, avec un partage de moyens et d'expériences, en sont sortis renforcés.
Nous avons parlé de tout cela avec Alessandro de Sapori Solari. Il nous a parlé de leur projet de partage de compétences et de ressources avec leur distributeur L'Orto di Jack, et de leur objectif de rendre la charcuterie sexy.
Bonjour Alessandro, quelle a été votre réaction lorsqu'il y a eu les premiers signes d'une éventuelle fermeture des activités ici à Milan ?
Il y avait un peu de peur, on ne peut pas le nier. Nous avons été bombardés de nouvelles différentes : décrets, contrôles, cas croissants. Nous avons profité de la première semaine de confinement pour réfléchir et comprendre les étapes à suivre dans un avenir proche. De cette réflexion est ressorti qu’il fallait saisir ce moment de clôture comme une opportunité.
Contrairement à d’autres, vous avez décidé de ne pas rester seul, et de collaborer avec une autre réalité pour faire face à cette période incertaine.
Ici, le mérite de l'initiative revient à notre partenaire, notre distributeur de fruits et légumes : Jack's Garden. Leur activité, ne pouvant livrer les restaurants pendant la période de confinement, aurait été stoppée. Au lieu de cela, ils ont pensé à livrer directement aux citoyens des fruits et légumes frais et de qualité aux prix qu’ils facturent habituellement aux restaurateurs.
Nous avons souhaité faire la même chose avec les charcuteries que nous proposons dans notre restaurant. Nous nous sommes donc associés et avons pu bénéficier de leur réseau logistique et de transport. Nous avons mutualisé les ressources. Ils ont mis ce réseau à disposition et nous avons mis à disposition notre équipe informatique pour développer la plateforme à travers laquelle vendre nos produits.
L’idée est-elle née suite à cette impasse, ou était-elle déjà latente dans votre tête ?
Créer la plateforme B2C était un besoin né de la situation actuelle. Mais notre collaboration avec les gars de Jack's Garden était déjà en cours depuis un moment. Ils ont souhaité élargir l'offre, en combinant nos charcuteries avec leurs produits, et proposer ce forfait aux restaurants. Avec ce confinement, nous avons testé le service auprès du client final, qui est toujours en cours.
Selon vous, cette idée que vous avez mise en pratique vous a-t-elle permis de rester à flot ?
Cela nous a définitivement permis de parer le coup inattendu. Tout d’abord, en termes de visibilité de la marque, c’était une excellente démarche car même si les gens étaient coincés chez eux, nous avons continué à être avec eux en leur proposant ce combo.
En conjuguant vos efforts, vous avez également atteint une clientèle qui n'était pas la vôtre.
Oui, exactement. Et grâce à ce test, nous espérons qu'ils nous rendront également visite au club. Bien sûr, nous avons également essayé de communiquer avec eux, à travers la communication sociale, l'expérience du produit. Bien sûr, c'est un peu différent de celui du restaurant, mais cela vous donne un premier avant-goût de tout le voyage que vous vivrez avec nous.
Ces formes d'agrégation pour partager des compétences et des ressources sont une forme d'entreprise qui, à notre avis, connaîtra des développements significatifs dans le futur.
Je suis tout à fait d'accord. Nous avons toujours cru en la synergie entre les personnes, en créant un réseau dans lequel chacun de nous peut apporter sa contribution. Et c'est ce qui s'est passé avec Jack's Garden.
Quelles difficultés avez-vous rencontrées pour étendre ce réseau ? Combien d’entre vous poursuivent actuellement cette idée ?
En plus de Jack's Garden, Princi est également avec nous, qui comme nous s'approvisionne chez eux. Nous recherchons d'autres partenaires qui partagent nos objectifs, mais pour l'instant nous ne sommes que trois.
Une autre idée que vous aviez en termes de durabilité, et qui nous a beaucoup frappé, était le fait que vous étiez parmi les premiers à faire de petits producteurs et la recherche « maniaque » d'un bon produit jeune et frais.
C’est une philosophie que nous portons avec nous depuis le début. Nous plaisantons souvent sur le fait que nous voulions faire de la charcuterie, un produit traditionnel, quelque chose de sexy, même en en parlant. Nous avons toujours recherché des charcuteries locales et avons voulu en faire un produit adapté à une ville dynamique et cosmopolite comme Milan.
Nous nous sommes appuyés sur de petits producteurs locaux, qui élèvent des animaux indigènes dans nos régions. Plus que le produit bio qui est important, nous avons voulu mettre en avant l'aspect de territorialité et d'authenticité du produit, en nous éloignant de la chaîne alimentaire industrielle.
Une autre chose que ce confinement nous a apporté a été l’utilisation de menus QR-Code. Ne pouvant pas distribuer de menus papier aux clients, pour des raisons évidentes d'hygiène, nous avons eu recours à l'utilisation de menus en ligne. Cela nous a permis de réduire de moitié la consommation de papier et d'être plus durable également de ce point de vue.