En episodios anteriores hablamos de movilidad sostenible con Pavimentar , del pequeño comercio y del renacimiento de barrios con Tipografía de Alimentos , y de impacto positivo con Tienda de vinos naturales .
En este episodio nos centraremos en compartir. Siempre nos han enseñado que la unión hace la fuerza. Bueno, este período nos ha demostrado esto: solos no habríamos podido hacer frente a una situación como ésta que de repente se nos vino encima. Sencillamente, encontrarnos todos en los balcones cantando juntos nos dio fuerzas para seguir adelante.
Compartir nos permite ser más optimistas. Compartir nos permite ver el mundo desde una perspectiva diferente. Compartir nos permite crear y desarrollar ideas a las que nunca hubiéramos llegado solos.
Ciertamente, quienes han logrado conectarse en red y crear algo juntos en este período, compartiendo medios y experiencias, han salido fortalecidos.
De todo esto hablamos con Alessandro de Sapori Solari. Nos habló de su proyecto de compartir habilidades y recursos con su distribuidor L'Orto di Jack, y de su objetivo de hacer que la carne curada sea sexy.
Hola Alessandro, ¿cuál fue tu reacción cuando hubo los primeros indicios de un posible cierre de actividades aquí en Milán?
Había un poco de miedo, no se puede negar. Nos han bombardeado con distintas noticias: decretos, controles, aumento de casos. Aprovechamos la primera semana de confinamiento para reflexionar y entender qué pasos seguir en el futuro próximo. De esta reflexión surgió que teníamos que aprovechar este momento de cierre como una oportunidad.
A diferencia de otros, has decidido no quedarte solo y colaborar con otra realidad para afrontar este período incierto.
Aquí el mérito de la iniciativa es para nuestro socio, nuestro distribuidor de frutas y verduras: Jack's Garden. Su negocio, al no poder realizar entregas a restaurantes durante el periodo de confinamiento, se habría paralizado. En cambio, pensaron bien en realizar entregas directas de frutas y verduras frescas y de calidad a los ciudadanos a los precios que suelen cobrar a los restauradores.
Queríamos hacer lo mismo con los embutidos que ofrecemos en nuestro restaurante. Así que unimos fuerzas y pudimos beneficiarnos de su red logística y de transporte. Hemos aunado recursos. Ellos pusieron a disposición esta red y nosotros pusimos a nuestro equipo de TI a disposición para desarrollar la plataforma a través de la cual vender nuestros productos.
¿La idea surgió a raíz de este punto muerto o ya estaba latente en tu cabeza?
Crear la plataforma B2C fue una necesidad nacida de la situación actual. Pero nuestra colaboración con los chicos de Jack's Garden ya llevaba un tiempo en marcha. Querían ampliar la oferta, combinando nuestros embutidos con sus productos, y ofrecer este paquete a los restaurantes. Con este confinamiento probamos el servicio con el cliente final, que aún está en curso.
En tu opinión, ¿esta idea que pusiste en práctica te ha permitido mantenerte a flote?
Definitivamente nos permitió detener el golpe inesperado. En primer lugar, en términos de visibilidad de marca, fue un movimiento excelente porque incluso si la gente estaba atrapada en casa, nosotros seguíamos estando con ellos, ofreciéndoles este combo.
Sumando esfuerzos también llegaste a una clientela que no era la tuya.
Sí exactamente. Y gracias a esta prueba esperamos que también nos visiten en el club. Por supuesto, también intentamos comunicarles, a través de la comunicación social, la experiencia del producto. Por supuesto, es un poco diferente al del restaurante, pero te da una primera idea de todo el viaje que vivirías con nosotros.
Estas formas de agregación para compartir habilidades y recursos es una forma de negocio que en nuestra opinión tendrá importantes desarrollos en el futuro.
Estoy muy de acuerdo. Siempre hemos creído en la sinergia entre las personas, creando una red en la que cada uno de nosotros podemos poner de nuestra parte. Y esto es lo que pasó con Jack's Garden.
¿Qué dificultades encontró para ampliar esta red? ¿Cuántos de ustedes están actualmente siguiendo la idea?
Además de Jack's Garden, también está con nosotros Princi, quien, al igual que nosotros, se abastece de ellos. Estamos buscando otros socios que compartan nuestros objetivos, pero por el momento solo somos tres.
Otra idea que tuviste en términos de sostenibilidad, y que nos llamó mucho la atención, fue el hecho de que fuiste de los primeros en hacer que los pequeños productores y la búsqueda "maníaca" de un buen producto, joven y fresco.
Es una filosofía que hemos llevado con nosotros desde el principio. A menudo bromeamos sobre el hecho de que queríamos hacer del embutido, un producto tradicional, algo sexy, incluso cuando hablamos de ello. Siempre hemos buscado embutidos locales y queríamos convertirlos en un producto adecuado para una ciudad dinámica y cosmopolita como Milán.
Hemos confiado en pequeños productores locales, que crían animales autóctonos de nuestras zonas. Más que el producto orgánico que es importante, queríamos resaltar el aspecto de la territorialidad y autenticidad del producto, alejándonos de la cadena alimentaria industrial.
Otra cosa que nos trajo este confinamiento fue el uso de menús con Código QR. Al no poder entregar menús en papel a los clientes, por razones obvias de higiene, confiamos en el uso de menús en línea. Esto nos ha permitido reducir a la mitad el consumo de papel y ser más sostenibles también desde este punto de vista.