Insbesondere in der letzten Zeit haben Aktivitäten wie Lebensmittellieferungen, Homeshopping und Online-Einkäufe ein ernstzunehmendes kritisches Problem in Bezug auf die Verpackung hervorgehoben. Die Rede ist von Paketen, Behältern und Verpackungen, die häufig aus Kunststoff oder, noch schlimmer, aus schwer zu recycelnden Materialmischungen bestehen. Wie wird sich dieser Markt entwickeln? Wir haben mit Vanni, der Gründerin von That's Vapore, darüber gesprochen. Er erzählte uns ein wenig über die Entwicklung, die sein Restaurantformat unter diesem Gesichtspunkt durchlaufen hat, und erläuterte sein Konzept der aktiven und passiven Nachhaltigkeit.
Hallo Vanni! Eines der ersten Dinge, die uns beim Betreten Ihres Restaurants auffielen, war, dass Sie Ihr Restaurant umbenannt haben. Was waren die Gründe, die Sie zum Wechsel bewogen haben, und was stellt das von Ihnen gewählte Logo dar?
Es war eine Aktivität, die seit mehr als einem Jahr geplant war, und aus verschiedenen Gründen erfolgte die Umsetzung in diesem Zeitraum. Es ist nur ein Zufall!
Das Rebranding entstand aus dem Bedürfnis heraus, das Versprechen unserer Marke sichtbar und konkret zum Ausdruck zu bringen: Kommen Sie zu uns, kommen Sie mit unserer Welt in Kontakt, und Ihnen werden zwei Dinge passieren. Das erste ist, Gutes zu tun und auf sich selbst aufzupassen. Dies liegt zum Beispiel an der Art der von uns angebotenen Stromversorgung. Wir verkaufen keine Lebensmittel, sondern Leben, in dem Sinne, dass gutes Essen bedeutet, gesund zu leben, gut zu leben, lange zu leben. Zweitens können wir uns gemeinsam um die Welt um uns herum kümmern. Vielleicht erkennen wir nicht, dass die Welt brennt und unsere Hilfe braucht, um sie zu schützen. Jeder von uns muss seinen Teil dazu beitragen, dieses Ziel zu erreichen und künftigen Generationen einen besseren Planeten zu hinterlassen.
Sie waren Pioniere des Dampfgarens, das, wie viele Ernährungswissenschaftler sagen, die beste Methode ist, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu bewahren.
Dämpfen ist in dieser Hinsicht großartig, aber oft schwer zu verkaufen. Es ist eine Methode, die auch dem Verbraucher erklärt werden muss, denn bei manchen Lebensmitteln wie Fisch gelingt es ihr, die Frische und den Geschmack des Meeres zu bewahren. Darüber hinaus ist die Auswahl der Rohstoffe und die Kombination der Produkte wichtig.
Zu meinen Lieblingsoptionen gehörte der Lachskorb mit Orange. Apropos Körbe: Denken Sie daran, dass Sie zu den Ersten gehörten, die sich mit dem Thema Nachhaltigkeit bei Verpackungen befassten.
Unter diesem Gesichtspunkt entwickeln wir uns kontinuierlich weiter. In der Vergangenheit hatten wir immer eine Mischung aus nachhaltigeren und weniger nachhaltigen Materialien. Beispielsweise werden unsere Filialen seit jeher mit erneuerbarer Energie betrieben. Die Mitnahmebehälter für warme Speisen waren hingegen aus Pappe und teilweise aus Kunststoff gefertigt, um ein Auslaufen von Flüssigkeiten aus der Verpackung zu verhindern.
Heute ist alles anders: Unsere Verpackungen sind recycelbar und biologisch abbaubar.
Als Gastronom glaube ich, dass die Kosten dieser innovativen Verpackungen der Hauptfaktor sind, der viele in meiner Branche immer noch dazu drängt, nicht völlig nachhaltig zu sein. Es handelt sich um eine Variable, die ein bestimmtes Gewicht hat und nicht ignoriert werden kann.
Aber auch dieses Hindernis wird meiner Meinung nach überwunden werden; und es gibt zwei Gründe. Der erste ist die ständige technologische Weiterentwicklung, die die Kosten für die Entwicklung und Verbreitung dieser nachhaltigen Verpackungen senken wird. Und der zweite Grund ist ethischer Natur: Es wird die Zeit kommen, in der wir erkennen, dass die Herstellung gesunder Lebensmittel und deren Versand in Verpackungen, die negative Auswirkungen auf die Umwelt haben, keine gültige Gleichung ist. In ein paar Jahren wird jeder eine nachhaltige Verpackung wie unsere haben, die versucht, die Umwelt nicht zu schädigen.
Und das ist Teil dessen, was ich passive Nachhaltigkeit nenne, also möglichst geringe negative Auswirkungen auf unsere Umwelt.
Der nächste Schritt, bei dem wir ein proaktiver Teil der Aktion sind, nenne ich aktive Nachhaltigkeit. Menschen kommen nicht nur auf die Welt, um die Umwelt um sie herum zu zerstören, sondern auch, um durch Zusammenarbeit den Planeten zu erschaffen, also zu verbessern.
Mit der Art der Kommunikation machen Sie Ihren Kunden zum Botschafter dieser Botschaft. Und es ist eine schöne Sache.
Die Gemeinschaft der Menschen, die mit uns in Kontakt kamen, habe ich als „Feinschmecker“ definiert. Ich möchte, dass sie die Marke und unsere Werte lieben und sich für uns stark machen. Tatsächlich müssen sie uns anfeuern, denn was wir erreichen wollen, ist zu gut, um es nicht zu glauben.
Sobald Sie daran glauben und diese Welt betreten, spüren Sie, dass Sie sich selbst und Ihren Mitmenschen Gutes tun. Es gibt nichts Schöneres im Leben, als mit unserem täglichen Handeln auf uns selbst und andere zu achten.
Was wir erzählen, auch über die sozialen Medien, ist etwas, woran wir ganz und gar glauben und instinktiv das Gefühl haben, dass wir Recht haben.
Letzte Frage. Was sind Ihrer Meinung nach die Trends, mit denen Mailand aus Sicht der Stadt, der Gastronomie und auch im Hinblick auf Nachhaltigkeit konfrontiert sein wird?
Wir befinden uns in einer kritischen Situation und wurden zu Recht aufgefordert, die soziale Distanzierungsregel einzuhalten. Aber Menschen sind nicht dazu geschaffen, getrennt zu bleiben und nur über das Netzwerk zu kommunizieren und zu agieren. Ja zu intelligentem Arbeiten, ja zu Lieferung, aber echtes Teilen geschieht, wenn man sich physisch sieht. Ich hoffe auf eine humanisiertere Gesellschaft für Mailand im Vergleich zu dem, was vor dem Lockdown geschah. Für mich muss das Bedürfnis, zusammenzukommen, zusammen zu sein und zu teilen, die Eckpfeiler einer weiterentwickelten Gesellschaft sein.