Diese vor einiger Zeit gestartete Kolumne hat uns entdecken lassen, dass auch in der Küche Abstände beseitigt werden.
In Sri Lanka zum Beispiel ist Batu oder Aubergine, auch Aubergine genannt, eines der Grundprodukte der Küche und auch in unserer Küche ein Muss. Und wenn Sie über Auberginen sprechen, beginnt Ihre geistige Reise zurück zu der Zeit, als Sie am Küchentisch saßen und Ihrer Mutter oder Großmutter zusahen, wie sie ihre Parmigiana oder gefüllten Auberginen zubereiteten, sorgfältig frittiert (denn wie wir wissen, passen frittierte Speisen zu allem).
Die in Sri Lanka am häufigsten verwendete Variante, die mindestens zweimal pro Woche gekocht wird, hat eine längliche Form und weiße Streifen auf violettem Hintergrund und wird hauptsächlich zur Zubereitung von Wambatu verwendet. Das Gericht wird traditionell in einem Aluminiumtopf mit etwas Kokosöl (wie viel? genau die richtige Menge, damit es schmeckt, also gerade genug) gekocht. Kokosöl, meist selbst gemacht, wird bei schwacher Hitze erhitzt. Dann die Curryblätter, die geschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die fein gehackte rote Chili dazugeben und alles 3-5 Minuten kochen lassen. Wenn die Zwiebeln fast durchsichtig sind, werden die geschnittenen Auberginen hinzugefügt, gefolgt von ein paar Esslöffeln rotem Chilipulver, Currypulver, Kurkuma und Meersalz. Es wird gekocht, bis die Aubergine leicht matschig wird.
Oder Sie braten es, um Wambatu Moju zuzubereiten: einen süß-sauren Salat mit Schalotten, grünen Chilis und auf Wunsch auch Tomaten und Ananasstücken. Letzteres ist das Lieblingsgericht für besondere Anlässe: Hochzeiten, Geburtstage und verschiedene Feiern und wird mit gebratenem Reis – gelbem Ghee-Reis – serviert. Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten und goldbraun gebraten. Anschließend werden die grünen Chilis und Schalotten angebraten. Alles wird in Kokosöl frittiert und in einer Mischung aus Senf, Knoblauch und Ingwer, Chiliflocken, Salz, Zucker und Essig mariniert. In Privathaushalten wird diese Mischung traditionell auf einer Steinbasis zubereitet und die Gewürze von Hand gemahlen. Die Vorbereitung dauert Stunden.
Sogar Großmütter und Mütter aus Sri Lanka glauben, dass alles besser frittiert ist!
Aber abgesehen von frittiertem Essen braucht man natürlich immer eine gute Basis. Woran erkennt man, wann die Aubergine am besten schmeckt?
Offensichtlich während der Auberginensaison – von August bis Oktober – obwohl es sich im Allgemeinen um ein Ganzjahresprodukt handelt. Sie sollten jedoch immer darauf achten, dass die Aubergine, die Sie wählen, schwer und fest ist und eine leuchtend farbige, glatte und glänzende Schale hat. Die Stiele an den Enden sollten hellgrün sein.
Omas Trick, um herauszufinden, ob es die perfekte Aubergine ist: Wenn man mit dem Daumen auf die Schale drückt, springt sie, wenn sie reif ist, zurück, ohne Druckspuren zu hinterlassen.