In der zweiten Folge sprachen wir über Gogol & Companys transversalen Ansatz zur Literatur. Von dort aus bewegen wir uns zu einer neuen Art, die Kultur und Verkostung von Matcha-Tee zu verstehen , einem in Italien immer beliebter und beliebter werdenden Getränk. Tunde und Cecilia sprechen mit uns darüber , eingetaucht in die warme Atmosphäre des Macha Cafè in der Gegend von Moscova, beim dritten Termin mit Metamorfosi.
Zunächst einmal: Wie und warum wurde Macha Cafè geboren?
Macha Cafè wurde im Juli 2016 aus unserem Wunsch heraus gegründet, eine Philosophie zu vermitteln, die gesundes Essen und Trinken fördert. Wir waren die erste Matcha-Bar in Italien. Bedenken Sie, dass das Phänomen der Matcha-Bar etwa zwei Jahre vor unserer Eröffnung begann ... Die großen europäischen und amerikanischen Hauptstädte begannen, die Verbreitung dieser Kultur zu erkennen, in deren Mittelpunkt Wohlbefinden und Gesundheit standen, die auch und vor allem mit Essen verbunden war, und hatten sie entdeckt Matcha als ideale Zutat, um einen bestimmten Lebensstil zu vermitteln. New York, London, Paris und Melbourne waren die ersten Zentren, die diese Art von Veranstaltungsort willkommen hießen, dann kamen wir in Mailand an. Es war eine Wette, die ich zusammen mit meinem Partner Antonio abgeschlossen habe und die ich heute als gewonnen bezeichnen kann, auch wenn immer neue Herausforderungen und kritische Probleme bevorstehen.
Die Gründungsmitglieder von Macha Cafè, Tunde und Antonio
Warum Matcha-Tee und nicht etwas anderes?
Wir haben uns aus zwei Gründen dafür entschieden, für Matcha zu werben: Der erste hängt eng mit dem Produkt selbst zusammen. Sie sollten wissen, dass Matcha zehnmal so viele Antioxidantien enthält wie ein normaler Tee, und das alles dank der besonderen Anbaumethode, die nicht nur die Durch den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln wird sichergestellt, dass die Teeblätter niemals dem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Diese werden etwa 20 Tage lang vor der Sonneneinstrahlung geschützt, um eine beträchtliche Menge Chlorophyll und andere Nährstoffe, darunter Catechin, ein starkes Antioxidans, entwickeln zu können.
Der zweite Grund ergibt sich aus der Tatsache, dass wir seit über zehn Jahren ein japanisches Restaurant im Corso Garibaldi leiten und im Laufe der Zeit immer mehr an der japanischen Kochkultur interessiert sind und täglich mit erfahrenen Lieferanten kommunizieren, die in der Lage sind, uns Qualitätsprodukte zu garantieren. Qualität, das Gleiche, das wir heute hier bei Macha anbieten. Als wir beschlossen, uns in dieses Abenteuer zu stürzen, verfügten wir sozusagen über beträchtliches Know-how , das sich als entscheidend erwies, um dorthin zu gelangen, wo wir heute sind, mit 5 aktiven Geschäften und weiteren auf dem Weg. Es mag für Sie offensichtlich erscheinen, aber glauben Sie mir, dass es keine einfache Sache ist, 365 Tage im Jahr perfekt reife Avocados zu finden, und in dieser Hinsicht verfügten wir aufgrund der über die Jahre hinweg aufgebauten Beziehungen zu verschiedenen Unternehmen bereits über eine gewisse Fachkenntnis Lieferanten. Ein nicht zu unterschätzender Aspekt, insbesondere wenn man bedenkt, dass der Matcha-Café-Markt damals als aufstrebend galt.
Ein Know-how, das Sie dazu veranlasst hat, mit der Verwendung von Matcha in verschiedenen Gerichten zu experimentieren
Das ist richtig, wie Sie unserer Speisekarte entnehmen können, bereiten wir fast alles mit Matcha zu: Käsekuchen, Tiramisu, Eis, Caprese, vegane Kuchen... wir integrieren Matcha auch in Cocktails, unsere Barkeeper haben es geschafft, drei Cocktails auf Matcha-Basis zu entwickeln.
Apropos veganes Essen: Wurden Sie als veganes Restaurant geboren oder wurde diese Funktion erst später hinzugefügt?
Wir sind nicht als veganes Restaurant geboren, sondern haben lediglich vegane Küche in unsere Speisekarte aufgenommen, um die Bedürfnisse aller Kunden zu befriedigen, die das Macha-Erlebnis ausprobieren möchten. Wir verwenden in unseren Gerichten zwar kein Fleisch , dafür aber viel Fisch. Unser beliebtestes Gericht bleibt die Sushi-Bowl: Wir waren einer der ersten Orte, der sie hier in Mailand anbot, und wie Sie sicherlich bemerkt haben, ist das Gericht in der ganzen Stadt explodiert. Unser Vorrecht besteht nicht darin, einen veganen, vegetarischen oder anderen Kunden zufriedenzustellen ... wie ich Ihnen bereits sagte: Wir wurden gegründet, um gesunde und hochwertige Gerichte zu fördern, und dies unabhängig von der Ernährung unserer Kunden, deren Wünsche grundsätzlich immer möglich sein müssen zufrieden sein.
Ich sehe eine Wand mit vielen Fotos Ihrer Kunden ... haben Sie sie zufällig gemacht?
Richtig beobachtet, dieser Aspekt steht in direktem Zusammenhang mit unserer Art, dem Kunden das „Macha“-Erlebnis erlebbar zu machen. Die, die Sie auf diesen Folien sehen, sind allesamt Jungen und Mädchen, die unsere Geschäfte in ganz Mailand besuchen. Diese Initiative, die wir „Macha-Menschen“ nennen, wurde ins Leben gerufen, um ihnen zu ehren und ihnen für den gemeinsamen Wert zu danken, den sie für uns schaffen. Unsere Produkte sind zu 100 % Instagram-tauglich, was unseren Kunden die Erstellung von Inhalten erleichtert: Sie machen selbst die Aufnahmen, die Sie sehen, inspiriert von der Umgebung auf spontane und authentische Weise. So nimmt unsere Community Gestalt an, und zwar nicht nur auf digitaler Ebene, sondern auch auf einer physischen, greifbaren Ebene: Besuchen Sie einfach unsere Geschäfte, um zu sehen, wer Teil davon ist und warum nicht, werden Sie Teil davon und teilen Sie eine Aufnahme, die in Wirklichkeit viel mehr ist , ein wichtiger Moment der Entspannung und des Wohlbefindens während des Tages.
Welche Richtlinien verfolgen Sie in Bezug auf Nachhaltigkeit?
Der Schutz des Planeten liegt uns sehr am Herzen, deshalb versuchen wir, sowohl für die vor Ort verzehrten Mahlzeiten als auch für die Lieferung nachhaltige Lebensmittelbehälter zu verwenden. Der Smoothie, den Sie trinken, befindet sich in einem Pappbecher, ebenso wie der Strohhalm aus Pappe, während wir für die Lieferung mit der Verwendung von Behältern aus PLA, 100 % recycelbarem und kompostierbarem Kunststoff, experimentieren. Sogar unsere Lampen bestehen aus Pappe ... wir möchten, dass unsere Werte nicht nur ein einfacher Slogan bleiben, sondern ein integraler Bestandteil unserer Lebensweise werden und die Atmosphäre, die wir hier atmen, durchdringen, angefangen bei den kleinen Einrichtungselementen.
Was stellen diese T-Shirts und Tassen dar?
Jedes Jahr kreieren wir kleine Gadgets, um unsere Philosophie des Wohlbefindens, der Einfachheit und der positiven Schwingungen zum Ausdruck zu bringen. Wir überlegen uns eine bestimmte Anzahl von Sätzen, die wir gerne teilen, und drucken sie auf T-Shirts und Tassen: Die Idee ist, kleine Sammlerstücke zu schaffen, die eine bestimmte Lebensweise ausdrücken können. Ziel ist es, dem Kunden das Gefühl zu geben , zu Hause zu sein und es sich bequem machen zu können. Die Möbel, die Kissen, die Tische, der Snackbereich – in den Macha-Läden ist alles darauf ausgerichtet, die für den häuslichen Kontext typische Wärme und das Wohlgefühl wiederherzustellen. Die Grundidee ist, dass das „Macha-Stimmungserlebnis“ ein einfaches Konzept ist, in das jeder eintauchen kann.
Haben Sie konkrete Pläne für die Zukunft?
Das sechste Macha wird bald in der Via Savona eröffnet, ungefähr Ende Mai und Anfang Juni. Bisher sieht unser Entwicklungsplan eine Expansion über Mailand hinaus vor. Wir werden sehen, wie es weitergeht, im Moment bin ich ziemlich zuversichtlich.
Und ich kann nicht anders, als Ihnen alles Gute zu wünschen. Vielen Dank für das Gespräch und bis bald ... vielleicht bei einem Macha-Mojito!
Stellen Sie sich vor, das Vergnügen war unser!