Dans le deuxième épisode nous avons parlé de l'approche transversale de la littérature de Gogol & Compagnie. De là, nous avançons vers une nouvelle façon d'appréhender la culture et la dégustation de terrain de matcha, boisson de plus en plus populaire et appréciée en Italie. Ils nous en parlent Tundé et Cécilia, plongé dans l'atmosphère chaleureuse de Café Macha dans la région de Moscova, lors du troisième rendez-vous avec Métamorphose.
Tout d’abord, comment et pourquoi est né Macha Cafè ?
Macha Cafè est né en juillet 2016 suite à notre désir de transmettre une philosophie qui favorise une alimentation et une boisson saines. Nous étions le premier bar à matcha en Italie. Considérons que le phénomène du bar à matcha a commencé environ deux ans avant notre ouverture... les grandes capitales européennes et américaines commençaient à percevoir la diffusion de cette culture centrée sur le bien-être et la santé aussi et surtout liée à l'alimentation, et avaient découvert le le matcha comme ingrédient idéal pour transmettre un certain style de vie. New York, Londres, Paris, Melbourne ont été les premiers centres à accueillir ce type de lieux, puis nous sommes arrivés à Milan. C'était un pari, fait avec mon partenaire Antonio, qui, pour le moment, je peux dire qu'il a été gagné, même si de nouveaux défis et problèmes critiques se présentent toujours au coin de la rue.
Les membres fondateurs de Macha Cafè, Tunde et Antonio
Pourquoi le thé matcha et pas autre chose ?
Nous avons choisi de promouvoir le matcha pour deux raisons: le premier est étroitement lié au produit lui-même, il faut savoir que le matcha contient dix fois les antioxydants d'un thé normal, tout cela grâce à la méthode de culture particulière qui, en plus de ne pas impliquer l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques, garantit que les feuilles de thé ne sont jamais exposés au soleil. Pendant environ 20 jours, ils sont cultivés à l'abri des rayons du soleil afin de pouvoir développer une quantité considérable de chlorophylle et d'autres nutriments, y compris catéchine, puissant antioxydant en effet.
La deuxième raison vient du fait que nous avons dirigé pendant plus de dix ans un restaurant japonais sur le Corso Garibaldi et que, au fil du temps, nous sommes devenus de plus en plus friands du Culture culinaire japonaise, en dialogue quotidien avec des fournisseurs experts, pouvoir nous garantir produits de qualité, le même que nous proposons aujourd'hui ici à Macha. Lorsque nous avons décidé de nous lancer dans cette aventure, nous avions, pour ainsi dire, savoir comment Il n'est pas anodin qu'il se soit avéré fondamental d'arriver là où nous en sommes aujourd'hui, avec 5 magasins actifs et d'autres en route. Cela peut vous paraître évident, mais croyez-moi, pouvoir trouver des avocats parfaitement mûrs 365 jours par an n'est pas une chose simple, et de ce point de vue nous avions déjà une certaine expertise, donnée par la relation nouée au fil des années avec divers fournisseurs. Un aspect à ne pas sous-estimer, surtout si l’on considère qu’à l’époque le marché du café matcha était considéré comme émergent.
Un savoir-faire qui vous a amené à expérimenter l'utilisation du matcha dans différents plats
C'est vrai, comme vous pouvez le voir sur notre carte, nous préparons presque tout avec du matcha : cheesecake, tiramisu, glaces, caprese, gâteaux végétaliens... nous incluons également le matcha dans les cocktails, nos barmen ont réussi à en développer trois à base de matcha.
En parlant de nourriture végétalienne, êtes-vous né en tant que restaurant végétalien ou cette fonctionnalité a-t-elle été ajoutée plus tard ?
Nous ne sommes pas nés comme un restaurant végétalien, simplement une cuisine végétalienne a été ajoutée à notre menu pour satisfaire les besoins de chaque client intéressé à tenter l'expérience Macha. Nous n'utilisons pas de viande dans nos plats, oui, mais nous utilisons beaucoup de poisson. Notre plat préféré y reste bol à sushis : nous avons été l'un des premiers à le proposer ici à Milan et maintenant, comme vous l'aurez sûrement remarqué, le plat a explosé dans toute la ville. Notre prérogative n'est pas de satisfaire un client végétalien ou végétarien ou quoi que ce soit d'autre... comme je vous l'ai déjà dit : nous sommes nés pour promouvoir des plats. sain et de qualité, et ce quel que soit le régime alimentaire de nos clients, dont les demandes doivent en principe toujours pouvoir être satisfaites.
Je vois un mur avec de nombreuses photos de vos clients... est-ce que vous les prenez par hasard ?
Observation correcte, cet aspect est directement lié à notre manière de faire vivre au client l'expérience "Macha"... ceux que vous voyez sur ces slides sont tous des garçons et des filles qui fréquentent nos magasins disséminés dans Milan. Cette initiative, que nous appelons « Peuple Macha », a été créée pour leur rendre hommage et les remercier pour leur valeur partagée qu’ils créent pour nous. Nos produits sont 100% instagrammable, et cela facilite la création de contenu par nos clients : ils prennent eux-mêmes les clichés que vous voyez, inspirés par l'environnement dans un spontané et authentique. Notre communauté aussi prend forme, et pas seulement au niveau numérique mais au niveau physique et tangible : il suffit de visiter nos magasins pour voir qui en fait partie et pourquoi pas, devenez-en partie, en partageant un cliché qui en réalité est bien plus, un moment important de détente et bien-être pendant la journée.
Quelles sont vos politiques en matière de durabilité ?
Nous nous soucions beaucoup de la sauvegarde de la planète, c'est pourquoi nous essayons d'utiliser les dieux des contenants alimentaires durables, tant pour les repas consommés sur place que pour la livraison. Le smoothie que vous buvez est dans un gobelet en carton, tout comme la paille est en carton, tandis que pour la livraison nous expérimentons l'utilisation de récipients fabriqués en PLA, plastique 100% recyclable et compostable. Même nos lampes sont en carton... nous souhaitons que nos valeurs ne restent pas un simple slogan mais qu'elles fassent partie intégrante de notre façon d'être. imprégnant l'atmosphère que vous respirez ici, à commencer par les petits éléments d'ameublement.
Que représentent ces t-shirts et mugs ?
Chaque année, nous créons des petits gadgets pour exprimer notre philosophie faits de bien-être, simplicité et vibrations positives. Nous pensons à un certain nombre de phrases que nous aimons partager et nous les imprimons sur des t-shirts et des mugs : l'idée est de créer des petits objets de collection qui peut exprimer une certaine manière d’être. Le but est de le faire percevoir au client être chez soi et pouvoir se mettre à l'aise. Les meubles, les coussins, les tables, le coin snack, à l'intérieur des magasins Macha tout veut reconstruire ça chaleur est-ce sensation de bien-être typique de contexte domestique. L'idée de base est que la « Macha mood experience » est un concept simple, dans lequel chacun peut s'immerger.
Avez-vous des projets particuliers pour l’avenir ?
Le sixième Macha ouvrira bientôt ses portes Via Savone, plus ou moins vers la fin mai et le début juin. À ce jour, notre plan de développement prévoit une expansion au-delà de Milan. Nous verrons comment ça se passe, pour l'instant je me sens assez confiant.
Et je ne peux m'empêcher de vous souhaiter le meilleur. Merci beaucoup pour la discussion, et à bientôt... peut-être autour d'un mojito Macha !
Allez comprendre, le plaisir était pour nous !