En el segundo episodio hablamos del enfoque transversal de la literatura de Gogol & Company. A partir de ahí avanzamos hacia una nueva forma de entender la cultura y la degustación del té matcha, una bebida cada vez más popular y querida en Italia. De ello nos hablan Tunde y Cecilia , inmersos en el cálido ambiente de Macha Cafè en la zona de Moscova, en la tercera cita con Metamorfosi.
En primer lugar, ¿cómo y por qué nació Macha Cafè?
Macha Cafè nació en julio de 2016 siguiendo nuestro deseo de transmitir una filosofía que promoviera la alimentación y bebida saludable. Fuimos el primer bar de matcha en Italia. Consideremos que el fenómeno de los bares de matcha comenzó aproximadamente dos años antes de nuestra apertura... las grandes capitales europeas y americanas empezaban a percibir la difusión de esta cultura centrada en el bienestar y la salud también y sobre todo ligada a la alimentación, y habían descubierto el el matcha como ingrediente ideal para transmitir un determinado estilo de vida. Nueva York, Londres, París, Melbourne fueron los primeros centros en acoger este tipo de espacios, luego llegamos a Milán. Fue una apuesta, hecha junto con mi socio Antonio, que por el momento puedo decir que ha sido ganada, aunque siempre hay nuevos desafíos y cuestiones críticas a la vuelta de la esquina.
Los miembros fundadores de Macha Cafè, Tunde y Antonio
¿Por qué té matcha y no otra cosa?
Hemos decidido promocionar el matcha por dos motivos: el primero está estrechamente relacionado con el producto en sí, debes saber que el matcha contiene diez veces más antioxidantes que un té normal, todo gracias al particular método de cultivo que, además de no implicar la El uso de pesticidas o fertilizantes químicos garantiza que las hojas de té nunca queden expuestas a la luz solar. Durante unos 20 días se cultivan lejos de los rayos del sol para poder desarrollar una cantidad considerable de clorofila y otros nutrientes, incluida la catequina, un potente antioxidante.
La segunda razón deriva del hecho de que desde hace más de diez años gestionamos un restaurante japonés en Corso Garibaldi, y con el tiempo nos hemos aficionado cada vez más a la cultura culinaria japonesa, comunicándonos diariamente con proveedores expertos, capaces de garantizarnos productos de calidad. lo mismo que ofrecemos hoy aquí en Macha. Cuando decidimos lanzarnos a esta aventura teníamos, por así decirlo, un know-how considerable que resultó fundamental para llegar a donde estamos hoy, con 5 tiendas activas y otras en camino. Puede que os parezca una obviedad, pero creedme que poder encontrar aguacates perfectamente maduros los 365 días del año no es una cosa sencilla, y desde ese punto de vista ya teníamos cierta experiencia, dada la relación establecida a lo largo de los años con varios proveedores. Un aspecto que no debe subestimarse, sobre todo si se tiene en cuenta que en aquella época el mercado del café matcha se consideraba emergente.
Un saber hacer que te ha llevado a experimentar con el uso del matcha en diferentes platos
Así es, como podéis ver en nuestra carta preparamos casi todo con matcha: tarta de queso, tiramisú, helado, caprese, tartas veganas… también incluimos matcha en los cócteles, nuestros bartenders han conseguido elaborar tres a base de matcha.
Hablando de comida vegana, ¿naciste como un restaurante vegano o esta característica se añadió más tarde?
No nacimos como un restaurante vegano, simplemente se añadió a nuestra carta cocina vegana para satisfacer las necesidades de cada cliente interesado en probar la experiencia Macha. No utilizamos carne en nuestros platos, eso sí, pero sí mucho pescado. Nuestro plato favorito sigue siendo el sushi bowl: fuimos uno de los primeros lugares en ofrecerlo aquí en Milán y ahora, como seguramente habrás notado, el plato se ha disparado en toda la ciudad. Nuestra prerrogativa no es satisfacer a un cliente vegano o vegetariano u otro... como les dije antes: fuimos creados para promover platos saludables y de calidad, y esto independientemente de la dieta de nuestros clientes, cuyas solicitudes en principio siempre deben poder estar satisfecho.
Veo una pared con muchas fotos de tus clientes... ¿por casualidad las tomas?
Correcta observación, este aspecto está directamente relacionado con nuestra forma de hacer vivir al cliente la experiencia "Macha"... los que veis en estas diapositivas son todos chicos y chicas que frecuentan nuestras tiendas repartidas por Milán. Esta iniciativa, que llamamos “pueblo Macha”, nació para rendirles homenaje y agradecerles el valor compartido que crean para nosotros. Nuestros productos son 100% Instagrameables, y esto facilita la creación de contenidos por parte de nuestros clientes: ellos mismos toman las fotos que ves, inspirándose en el entorno de forma espontánea y genuina. Así toma forma nuestra comunidad, y no sólo a nivel digital sino físico, tangible: basta con visitar nuestras tiendas para ver quiénes forman parte y por qué no, formar parte de ella, compartiendo una toma que en realidad es mucho más. , un momento importante de relajación y bienestar durante el día.
¿Cuáles son sus políticas en materia de sostenibilidad?
Nos preocupamos mucho por proteger el planeta, por eso intentamos utilizar envases de alimentos que sean sostenibles, tanto para las comidas consumidas in situ como para la entrega a domicilio. El batido que estás bebiendo es en un vaso de cartón, al igual que la pajita es de cartón, mientras que para el delivery estamos experimentando con el uso de envases fabricados en PLA, plástico 100% reciclable y compostable. También nuestras lámparas son de cartón... queremos que nuestros valores no se queden en un simple eslogan, sino que formen parte integrante de nuestra forma de ser , impregnando la atmósfera que respiramos aquí, empezando por los pequeños elementos de decoración.
¿Qué representan estas camisetas y tazas?
Cada año creamos pequeños gadgets para expresar nuestra filosofía de bienestar, sencillez y vibraciones positivas. Pensamos en una determinada cantidad de frases que nos gusta compartir y las imprimimos en camisetas y tazas: la idea es crear pequeños objetos de colección que puedan expresar una determinada forma de ser. El objetivo es que el cliente se sienta como en casa y pueda sentirse cómodo. El mobiliario, los cojines, las mesas, la zona de snack, dentro de las tiendas Macha todo pretende recrear esa calidez y sensación de bienestar propia del contexto doméstico. La idea básica es que la “experiencia de estado de ánimo Macha” sea un concepto simple, en el que todos puedan sumergirse.
¿Tiene algún plan particular para el futuro?
La sexta Macha se abrirá próximamente en Via Savona, más o menos hacia finales de mayo y principios de junio. Hasta la fecha, nuestro plan de desarrollo incluye la expansión más allá de Milán. Veremos cómo va, de momento me siento bastante confiado.
Y no puedo evitar desearte lo mejor. Muchas gracias por la charla y nos vemos pronto... ¡tal vez tomando un mojito Macha!
¡Imagínate, el placer fue nuestro!