Diese aus Westafrika, insbesondere aus der Region Casamance im Senegal, stammende Frucht hat etwas Magisches. Der Madd-Baum (auf Wolof) ist Teil des „Heiligen Waldes“. In Diola-Gemeinschaften wird diese Art als Wand oder Vorhang verwendet, um zu verbergen, was in den heiligen Hainen geschieht. Sie lassen uns ein wenig an HNO-Ärzte denken.
Familie MADD
Die Saba sind in der Familienwirtschaft der Casamance-Gemeinschaften sehr wichtig, insbesondere für die Djola, die traditionell Bauern sind. Aus diesem Grund ist es leicht auf lokalen Märkten zu finden, wo es mit Zucker überzogen verkauft wird.
Seine Sammlung ist super organisiert; Der Beginn der Ernte ist festgelegt und nur der lokalen Bevölkerung vorbehalten. Vor allem Frauen und Kinder verkaufen die Ernte auf den verschiedenen Wochenmärkten an Straßenhändler, sogenannte „Banas Banas“, weiter. Die Hauptziele sind die wichtigsten Märkte im Senegal: Kolda, Diaobe, Bignona, Touba, Dinguiraye und Dakar.
Süß oder etwas salzig?
Die Frucht wird roh verzehrt oder in süßen und herzhaften Gerichten gekocht, je nach Alter, das ihre Süße oder Säure bestimmt. Sie würzen es je nach Geschmack mit Zucker, Salz und/oder Kälte.
Das süß-saure Fruchtfleisch eignet sich hervorragend zur Herstellung erfrischender Säfte und Smoothies. Es wird auch zu Püree, köstlichem Nektar und zu hervorragenden Marmeladen und Konfitüren verarbeitet. Sogar die Innenseite der Schale, die von einer oberflächlichen Haut bedeckt ist, kann verzehrt werden.
Aus den Blättern werden schmackhafte Saucen und Gewürze als Aperitif mit herzhaftem oder süßem Geschmack hergestellt.
In Oberguinea werden die von Fruchtfleisch umgebenen Kerne in der Sonne getrocknet und als Ersatz für Zitrone und Tamarinde verwendet.