Questo frutto originario dell’Africa Occidentale, in particolare della regione di Casamance in Senegal, ha un che di magico. L’albero del Madd (in Wolof) fa parte dei “Boschi Sacri”. Nelle comunità di Diola questa specie viene utilizzata come un muro o una tenda per nascondere ciò che sta accadendo nei boschi sacri. Ci fanno un po’ pensare agli ENT.
MADD di famiglia
Le Saba sono molto importanti nell’economia familiare delle comunità di Casamance, in particolare per i Djola, agricoltori per tradizione. Per questo motivo è facile da trovare nei mercati locali, dove viene venduto ricoperto di zucchero.
La sua raccolta è super organizzata; la data di inizio della raccolta è fissa ed è riservata solo alle popolazioni locali. Sono principalmente le donne e i bambini che rivendono il raccolto nei vari mercati settimanali a commercianti ambulanti, noti come “Banas Banas”. Le principali destinazioni sono i più importanti mercati del Senegal: Kolda, Diaobe, Bignona, Touba, Dinguiraye e Dakar.
Dolce o un po’ salato?
Il frutto viene consumato crudo o cotto in piatti dolci e salati, a seconda dell’età che determina la sua dolcezza o acidità. Lo si condisce con zucchero, sale e / o chilly, a proprio piacimento.
La polpa agrodolce è ideale per creare succhi e smoothie rinfrescanti. Viene trasformato anche in purea, nettare prelibato, e in ottime marmellate e conserve. Anche l’interno del guscio, coperto da una pelle superficiale, può essere consumata.
Le foglie sono utilizzate per creare gustose salse e condimenti come aperitivo dal sapore salato o dolce.
In Alta Guinea, i nuclei circondati dalla polpa vengono essiccati al sole e usati per sostituire il limone e il tamarindo.