Ce fruit originaire d’Afrique de l’Ouest, notamment de la Casamance au Sénégal, a quelque chose de magique. L'arbre Madd (en wolof) fait partie des « Bois Sacrés ». Dans les communautés Diola, cette espèce est utilisée comme mur ou rideau pour cacher ce qui se passe dans les bosquets sacrés. Ils nous font un peu penser aux ORL.
Famille MADD
Les Saba sont très importants dans l'économie familiale des communautés casamançaises, notamment pour les Djola, agriculteurs de tradition. C’est pour cette raison qu’il est facile de le trouver sur les marchés locaux, où il est vendu recouvert de sucre.
Sa collection est super organisée ; la date de début des récoltes est fixe et est réservée aux seules populations locales. Ce sont principalement des femmes et des enfants qui revendent la récolte sur les différents marchés hebdomadaires aux commerçants ambulants, connus sous le nom de « Banas Banas ». Les principales destinations sont les marchés les plus importants du Sénégal : Kolda, Diaobe, Bignona, Touba, Dinguiraye et Dakar.
Sucré ou un peu salé ?
Le fruit se consomme cru ou cuit dans des plats sucrés ou salés, selon son âge qui détermine sa douceur ou son acidité. Vous l'assaisonnez avec du sucre, du sel et/ou du piment, à votre convenance.
La pulpe aigre-douce est idéale pour créer des jus et smoothies rafraîchissants. Il se transforme également en purée, délicieux nectar, et en excellentes confitures et conserves. Même l’intérieur de la coquille, recouvert d’une peau superficielle, peut être consommé.
Les feuilles sont utilisées pour créer de savoureuses sauces et condiments à l'apéritif au goût salé ou sucré.
En Haute Guinée, les noyaux entourés de la pulpe sont séchés au soleil et utilisés en remplacement du citron et du tamarin.