Nous voici au cinquième épisode de Metamorfosi : la chronique qui explore les tendances contemporaines en matière de durabilité. Notre Francesca de A Milano Pui continue de nous accompagner dans ce voyage pour interviewer des restaurateurs qui ont profité de cette période de confinement pour transformer leur entreprise et la rendre plus durable afin de laisser un impact positif sur la communauté et l'environnement.
Dans cet épisode, nous parlons de numérisation. Aujourd’hui plus que jamais, même ceux qui hésitaient à créer une image et un récit en ligne ont compris son importance et sa valeur. Durant cette période, de nombreuses entreprises ont investi dans leur digitalisation : depuis les réseaux sociaux et les sites qui offrent une expérience utilisateur plus simple ; au développement de nouveaux métiers, comme la version 2.0 de la livraison de repas (plus attentive à la qualité et à la conservation du produit à son arrivée à la maison), ou les cuisines fantômes (un nouveau modèle économique dans lequel les restaurants font uniquement de la livraison).
Nous avons discuté avec Chiara du restaurant Belè de leur Belivery, de leur présence sur les réseaux sociaux et des solutions plus durables à adopter dans tous les aspects de la restauration.
Bonjour Chiara! Question à brûle-pourpoint. La première chose qui vous est venue à l’esprit dès l’annonce du confinement.
Panique, je dirais. Nous avions pris la nouvelle un peu à la légère pour être honnête. Puis, au fur et à mesure que la situation s’est révélée, nous avons décidé de fermer temporairement.
Nous avons lu un peu sur votre Belivery. Pouvez-vous nous en parler? Avez-vous déjà fait du service de livraison ou est-ce quelque chose de complètement nouveau pour vous ?
Belivery a été et est toujours notre première expérience de plats à emporter et de livraison, d'une manière légèrement différente de l'habitude, en introduisant l'emballage sous vide.
Afin de ne pas renoncer à la qualité de nos plats, nous avons pensé à l'emballage sous vide comme solution pour conserver le plat intact pendant la phase de transport.
Nous souhaitons que nos plats soient appréciés à la maison comme au restaurant, sans renoncer à la qualité. C'est pourquoi nous avons laissé de côté la livraison traditionnelle.
Quels sont pour vous les éléments différenciants de Belivery par rapport à la livraison classique ?
La première chose, comme nous le disions, c'est que la qualité maintenue depuis le restaurant jusqu'à la livraison n'est pas pénalisée. Le deuxième élément est sa polyvalence. Les aliments emballés sous vide peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Nous garantissons la qualité pour une semaine moyenne. Vous pouvez ainsi décider de consommer votre plat gastronomique quand, où et comme vous le souhaitez, en conservant la qualité que vous retrouveriez au restaurant. Et puis il y a le fait que vous pouvez garantir des délais de livraison adaptés.
Avec la livraison traditionnelle nous n’aurions pas eu la maîtrise de ces éléments qui nous sont fondamentaux.
En termes de durabilité, comment avez-vous géré cette forme de livraison ?
Tout d’abord via une plateforme autonome dont le service a été lancé fin mai de cette année. Ensuite, l'étape suivante, que nous réalisons avec notre cuisine, est le choix des produits et producteurs locaux et une transformation moins incisive de la matière première.
Côté emballage, à ce jour, nous n'avons toujours pas d'autre solution que le plastique pour l'emballage sous vide, mais nous essayons de toujours nous tenir au courant de ce point de vue. Tout autour de l'emballage sous vide est en papier et est compostable.
Nous aimerions utiliser du verre pour les livraisons, je vous le dis, et nous essayons de comprendre la faisabilité de cela dans cette période. Évidemment, cela ne fonctionnera pas pour tous les plats, mais pour les sauces ou les conserves, cela pourrait être la solution idéale.
Alors, avez-vous également mis en place la plateforme numérique de livraison ?
Oui, comme je vous le disais nous avons créé une plateforme parallèle à notre site. Ce sont deux domaines différents Belè Ristorante et Belivery. Nous avons souhaité garder le site avec sa carte et son système de réservation distinct du Belivery qui dispose, entre autres, d'un menu ad hoc auquel s'ajoute l'Officina Gastronomie. Il s'agit d'un format de voyages gastronomiques que nous proposons au restaurant, mais qui dans la version livraison se transforment en une boîte contenant les ingrédients et les instructions pour recréer ce plat. Nous avons dans un premier temps testé la plateforme auprès de nos clients réguliers qui souhaitaient essayer le service. Depuis quelques temps nous avons augmenté notre clientèle, mais notre objectif final serait d'être un autre type d'utilisateur, comme les entreprises par exemple.
Votre présence sociale a-t-elle changé entre avant et après le confinement ? Nous pensons que de nombreuses marques ont significativement marqué leur présence sociale pour rester empreintes dans l’imaginaire de leurs consommateurs et de ceux potentiels.
Nos réseaux sociaux ont toujours été gérés en interne par nos soins. Jusqu’à présent, nous n’y avons pas déployé beaucoup d’efforts, mais c’est quelque chose que nous essayons d’améliorer. Aussi parce que pendant ce confinement, les médias sociaux ont été pour ainsi dire notre fenêtre sur le monde extérieur. Et les hommes ont eu tout le temps nécessaire pour s’y habituer, vivre avec eux et suivre leur évolution.
Je pense qu'il est essentiel d'être présent sur les réseaux sociaux avec du contenu qui donne la parole à votre marque. Quant à nous, nous avons une clientèle dans la tranche 50-60 ans, qui n'est pas très habituée aux réseaux sociaux, à l'exception de Facebook. Mais oui, de manière générale, nous aimerions améliorer notre présence en ligne.
Dernière question. Quelles évolutions futures attendez-vous en termes de durabilité ?
Une chose que personne ne remarque est le service de blanchisserie. Je m'attendrais à ce qu'il soit plus durable, en trouvant peut-être des produits de nettoyage exempts de substances nocives pour l'environnement.
Ensuite, il y a toujours la partie biologique des produits, qui est un secteur qui nécessite davantage de développement : en termes de disponibilité et de choix, de coûts associés à la matière première, de traçabilité des produits et de durabilité au niveau de la production.