Wir gingen zu IRMA PASTIFICIO, einem Bezugspunkt für diejenigen, die seit 60 Jahren gutes Essen auf den Tisch bringen wollten.
Irma war die Besitzerin der Nudelfabrik, ein Bezugspunkt in der Nachbarschaft. Wie war es für Sie, ein Stück Geschichte zu leiten?
Zuerst Irma und dann ihre Tochter Nicoletta haben sehr gut daran gearbeitet, dass die Nudelfabrik zu einem Bezugspunkt in der Gegend wurde.
Allerdings sind diejenigen, die gekommen sind und unser Essen probiert haben, am Ende immer wieder zurückgekommen. Und das war die größte Genugtuung.
Wir glauben, dass die Menschen keinen weiteren avantgardistischen Veranstaltungsort brauchen, sondern sich verwöhnen lassen. Sie brauchen etwas, in dem sie sich darstellen können.
Wir haben eine Verantwortung übernommen, die unserer Meinung nach in Zeiten des ständigen Wandels von allen jungen Menschen getragen werden sollte. Wir sollten dazu übergehen, alles immer langsamer zu erschaffen, angefangen beim Essen. Nicht 100 Tortellini in 5 Sekunden, sondern vielleicht 2 in 5 Sekunden.
Wenn man diesen Ort betritt, hat man das Gefühl, dass die Zeit in den 60er Jahren stehen geblieben ist.
Der Platz war in ausgezeichnetem Zustand. Der Kühlschrank, der Arbeitstisch, die Fliesen, alles ist im Laufe der Zeit intakt geblieben. Wir haben das Nötigste getan, um es funktionsfähig zu machen und keine Brüche mit der Vergangenheit zu schaffen.
Die Innovation, die wir unserer Meinung nach unterstützen können, besteht darin, einen Rückschritt zu machen, während sich alle vorwärts bewegen. Es ist unser Wunsch, einer Kunst Kontinuität zu verleihen.
Beim Betreten des Restaurants können Sie Authentizität spüren. Wie schaffen Sie es, diese Atmosphäre zu schaffen?
Wir glauben, dass dies sicherlich durch die Anwesenheit des Arbeitstisches vermittelt wird, den der Kunde sieht, sobald er unsere Nudelfabrik betritt. Schon aus den Fenstern sieht man sich selbst bei der Arbeit, sogar mit den Händen im Mix. Dies, gepaart mit dem handwerklichen Können der Mitarbeiter und dem Respekt vor den Produktionsabläufen, prägt das Gefühl der Authentizität, das die Atmosphäre des Ortes durchdringt.
Können Sie uns in Bezug auf die Rohstoffe etwas über den Zeitpunkt der Wahl sagen?
Wir haben uns dafür entschieden, die Zutaten direkt von kleinen Produzenten auszuwählen; wenn möglich biologisch und wenn möglich lokal.
Den Parmesan zum Beispiel beziehen wir von einer Molkerei in der Nähe von Zocca, von der wir wissen, dass sie Bio-Parmesan produziert. Das Gemüse ist immer frisch und saisonal.
Wir versuchen auf unsere eigene Art und Weise, das Land zu respektieren, das uns die Zutaten unserer Gerichte bietet. Heutzutage legen wir großen Wert auf ökologische Nachhaltigkeit: Ein Kilo Fleisch verschmutzt mehr als ein Kilo Plastik. Und da unsere Rezepte meist auf Gemüse basieren, versuchen wir, das Nötigste an Fleisch einzukaufen, und vor allem beziehen wir nur Fleisch von der Weide, also von Tieren, die sich von Heu oder Gras ernähren.
Einfache Zutaten, um etwas Außergewöhnliches zu schaffen.
Für uns ist Einfachheit die Basis jedes unmittelbaren und echten Erlebnisses. Nudeln müssen nicht lange bearbeitet werden, es ist ihre Einfachheit und Wesentlichkeit, die den Kunden in Erstaunen versetzen und ihn begeistern, wenn er einfach ein Nudelgericht mit Tomatensauce isst.
Wir haben Kunden, die sich die Koteletts für Nudeln mit Tomatensauce lecken, und das war für uns das Hauptziel. Sorgen Sie dafür, dass sich der Kunde verwöhnt fühlt. Bringen Sie es zurück zu einfachen, aber außergewöhnlichen Aromen.