Teff ist zwar klein, aber an Superkräften mangelt es ihm sicherlich nicht. Es war und ist das Grundnahrungsmittel alter Kulturen und unübertroffener Sportler.
Klein, aber leistungsstark
Teff gilt als Supergetreide: reich an Kalzium (eine Tasse mit 123 mg gekochtem Teff enthält die gleiche Menge an Kalzium wie eine halbe Tasse gekochter Spinat), Proteinen (50 g Teff enthalten das gleiche Protein wie Ei), Vitamin B6, Ballaststoffe und viele Mineralsalze (100 g Teff decken über 10 % des Tagesbedarfs).
Es ist außerdem glutenfrei, hat einen niedrigen glykämischen Index und ist reich an resistenten Stärken, die es gut verdaulich machen.
Kurz gesagt, dieses mikroskopisch kleine Lebensmittel hat Superkräfte!
Und jetzt ... zum Anfassen
Teff ist die Grundlage der äthiopischen und eritreischen Küche und wird dort zur Herstellung von Injera verwendet , einer Art schwammigem Fladenbrot, das als Servierplatte für typische Gerichte verwendet wird.
Die Gäste reißen ein Stück ab und rollen das Essen darin.
Es wird auch häufig zur Zubereitung von Brei und einigen alkoholischen Getränken wie Tella und Katikala verwendet .
Es eignet sich auch hervorragend als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe.
Sein Geschmack hat eine zarte Walnussnote und ist sehr süß. Je dunkler der Samen, desto stärker der Geschmack.
Es kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Im letzteren Fall ist es besser, es in heißem Wasser im Verhältnis 2:1 (2 Teile Wasser und 1 Teil Teff) zu kochen.