Le teff il est peut-être de petite taille, mais il ne manque certainement pas de super pouvoirs. C'était, et c'est toujours, l'aliment de base des cultures anciennes et des athlètes inégalés.
Petit mais puissant
Le teff est connu pour être une super céréale : riche en calcium (une tasse de 123 mg de teff cuit offre la même quantité de calcium qu'une demi-tasse d'épinards cuits), en protéines (50 g de teff offre la même protéine que l'œuf), de la vitamine B6, des fibres et de nombreux sels minéraux (100 g de teff apportent plus de 10 % des besoins quotidiens).
Il est également sans gluten, possède un faible indice glycémique et est riche en amidons résistants qui le rendent hautement digestible.
Bref, cet aliment microscopique a des super pouvoirs !
Et maintenant… Mettez la main à la pâte
Le teff est à la base de la cuisine éthiopienne et érythréenne, dans laquelle il est utilisé pour la production deInjera, une sorte de piadina spongieuse qui sert de plat de service pour servir des plats typiques.
Les convives en arrachent un morceau et y roulent la nourriture.
Il est également largement utilisé pour la préparation de porridge et de certaines boissons alcoolisées, comme le tella et le ne mange pas.
C'est également un excellent épaississant pour les soupes et les ragoûts.
Sa saveur présente une délicate note de noix et est très sucrée. Plus la graine est foncée, plus son goût est fort.
Il peut être consommé aussi bien cru que cuit, dans ce dernier cas il est préférable de le cuire dans de l'eau chaude dans un rapport de 2:1 (2 parts d'eau et 1 part de teff).