Unser Wasser-Fußabdruck hängt stark von den Lebensmitteln ab, die wir essen, insbesondere von Fleisch.
Doch sind die Alternativen unter diesem Gesichtspunkt wirklich nachhaltiger? Wie wirkt sich der Transport darauf aus? Und schließlich: Gibt es Möglichkeiten, an die wir noch nicht gedacht haben, um unseren Fußabdruck zu reduzieren?
Es gibt viele Fragen: Fangen wir von vorne an.
Jeder Mensch verbraucht durchschnittlich direkt und indirekt 5000 Liter Wasser pro Tag und etwa 80 % des Wasser-Fußabdrucks eines jeden von uns sind auf Lebensmittel zurückzuführen. Zur Verdeutlichung: Bei einer 10-minütigen Dusche verbrauchen wir 160 Liter Wasser, während für die Produktion eines Kilos Eier mehr als 3000 Liter benötigt werden . Unser Wasser-Fußabdruck kann also reduziert werden, indem wir den Lebensmitteln, die wir in unsere Ernährung aufnehmen, mehr Aufmerksamkeit schenken.
Eines der Lebensmittel mit dem höchsten Wasser-Fußabdruck ist Rindfleisch . Dies liegt daran, dass die intensive Haltung dieser Tiere große Mengen an Futter erfordert. Tatsächlich werden 70 % der europäischen Nutzpflanzen zur Fütterung von Nutztieren verwendet. Für die Herstellung eines Rindfleischburgers werden etwa 18.000 Liter Wasser benötigt . Mit dem gleichen Wasser könnten wir zwei 6 x 4 Meter große Schwimmbecken füllen oder 876 Mal unsere Zähne putzen.
Welche Alternativen gibt es, mit denen Sie Ihren Fleischkonsum reduzieren und Ihren Wasser-Fußabdruck verringern können?
Unmögliches Fleisch
In den letzten Jahren wurden viele pflanzliche Produkte auf den Markt gebracht (sozusagen Impossible Meat), die in Aussehen und Geschmack Rindfleisch ähneln, und zwar sowohl wegen des hohen Proteinanteils. Diese Art von Produkten, die im Allgemeinen Hülsenfruchtproteine in Kombination mit Gemüse und Gewürzen verwenden, haben einen viel geringeren Wasser-Fußabdruck als tierische Produkte (fast zehnmal weniger als das für Rindfleisch benötigte Wasser ), sodass ein Wechsel der beiden eine Möglichkeit zur Reduzierung sein kann Ihren Wasserverbrauch zu optimieren und auch aus gastronomischer Sicht etwas Neues zu entdecken.
Soja-Burger
Zu den bekanntesten und am häufigsten konsumierten pflanzlichen Alternativen zählen solche auf Sojabasis. Der Wasser-Fußabdruck dieser Produkte, wie zum Beispiel Burger, ist im Durchschnitt sehr gering. Wir sprechen hier von etwa 200 Litern Wasser für einen 150g-Burger, fast 100-mal weniger als Rindfleisch .
Zu den Zahlen, die wir gerade genannt haben, sollte jedoch hinzugefügt werden, dass die Herkunft der Lebensmittel auch ein entscheidender Faktor bei der Berechnung des Wasser-Fußabdrucks (und auch des CO2-Fußabdrucks, aber das ist eine andere Geschichte) ist. Der Kauf von Fleisch bei km0 oder wenn möglich direkt beim Erzeuger reduziert unsere Umweltbelastung teilweise und kann manchmal gegenüber Produkten mit einem geringeren Produktions-Fußabdruck, die aber einen langen Weg zu uns erfordern, vorzuziehen sein. Soja wird beispielsweise hauptsächlich in Asien und Nordamerika angebaut, daher muss auch beim Kauf italienischer Produkte auf die Herkunft der Rohstoffe geachtet werden. Ein weiterer Faktor, der den Wasser-Fußabdruck beeinflusst, ist die Verarbeitung und Verpackung: Offensichtlich haben weniger verarbeitete Produkte (z. B. Mandeln oder Erdnüsse in der Schale statt bereits geschält) einen geringeren Fußabdruck.Eine weitere Alternative sind Insekten. Was haben sie mit unserem Wasser-Fußabdruck zu tun?
Insektenburger (ja, das hast du richtig gelesen)
Der Verzehr essbarer Insekten ist in vielen Ländern, insbesondere in Asien, eine traditionelle Praxis und erfreut sich in den letzten Jahren immer größerer Verbreitung, sowohl aus Geschmacksgründen als auch aus Gründen der Nachhaltigkeit. Ein Insektenburger hat mehr Eiweiß als ein Rindfleischburger und benötigt für seine Herstellung ein Sechstel des Wassers , also rund 3.000 Liter, mehr oder weniger das Wasser, das für die Herstellung von einem Kilo Oliven benötigt wird. Und wenn man viel Ketchup hinzufügt, ähnelt der Geschmack vielleicht dem eines klassischen Hamburgers – unter anderem hat Ketchup einen Wasser-Fußabdruck von 534 Litern/kg, also eine relativ geringe Auswirkung. In letzter Zeit wächst die Neugier auf diese neue Art von Lebensmitteln immer mehr und man kann Ameisengerichte sowohl in Sternerestaurants (wie Robert Ortiz's in London) als auch in Fastfood-Läden wie Ikea-Restaurants finden. - Eigentlich noch nicht, aber Space10, das Forschungs- und Entwicklungslabor des schwedischen Unternehmens, hat ein komplettes Menü auf Basis von Insekten und Gemüse vorbereitet.
Und schließlich die Gemüseburger
Eine weitere Alternative zu Fleisch könnten Gemüseburger sein, die im Gegensatz zu den anderen Produkten, die wir gesehen haben, nicht versuchen, den Geschmack von Fleisch nachzuahmen. Derzeit gibt es viele verschiedene Hersteller auf dem Markt, sodass Sie sowohl nach Ihrem eigenen Geschmack als auch nach den Umweltauswirkungen der einzelnen Unternehmen auswählen können. Noch besser wäre es dann, sie zu Hause zuzubereiten. Auf Websites oder Kochbüchern findet man leicht viele Rezepte dieser Art, die je nach Geschmack angepasst werden können und sehr einfach zuzubereiten sind, wodurch der Wasser-Fußabdruck unserer Abendessen weiter reduziert wird.
Durch kleine tägliche Gesten können wir es schaffen, einen positiven Einfluss auf die Welt zu haben. Eine Änderung Ihrer Essgewohnheiten kann einen Unterschied machen, auch ohne Heuschrecken mit Grillgeschmack zu essen.
QUELLEN
Der Wasser-Fußabdruck von Sojamilch und Sojaburgern sowie gleichwertigen tierischen Produkten A. Ertug Ercina, Maite M. Aldaya b, Arjen Y. Hoekstraa
https://evgenii.com/water-footprint/en/
Wasserknappheit und zukünftige Herausforderungen für die Lebensmittelproduktion Noemi Mancosu, Richard L. Snyder, Gavriil Kyriakakis und Donatella Spano.
Mehlwürmer als Nahrung: Eine Wasser-Fußabdruck-Perspektive Pier Paolo Miglietta, Federica De Leo, Marcello Ruberti und Stefania Massari.
https://consumerecology.com/beyond-meat-burger-carbon-footprint-environmental-impact/
https://space10.com/the-fast-food-of-the-future/
https://www.hoppafoods.com/grubs-up-the-chefs-who-love-cooking-with-insects/