Notre empreinte hydrique dépend beaucoup des aliments que nous consommons, notamment de la viande.
Mais ses alternatives sont-elles vraiment plus durables de ce point de vue ? Comment le transport l’affecte-t-il ? Et enfin, existe-t-il des possibilités auxquelles nous n'avons pas encore pensé pour réduire notre empreinte ?
Les questions sont nombreuses : commençons par le début.
Chaque personne consomme en moyenne, directement et indirectement, 5000 litres d'eau et environ 80 % de l'empreinte eau de chacun de nous est liée à l'alimentation. Pour être plus clair, une douche de 10 minutes nous fait consommer 160 litres d'eau, alors que pour produire un kilo d'œufs, il en faut plus de 3000. Notre empreinte hydrique peut donc être réduite en accordant plus d’attention aux aliments que nous introduisons dans notre alimentation.
L'un des aliments ayant l'empreinte hydrique la plus élevée est la bœuf. En effet, l'élevage intensif de ces animaux nécessite une grande quantité de nourriture, en effet 70 % des cultures européennes servent à nourrir les animaux d'élevage. Pour produire un burger de bœuf, il faut environ 18 mille litres d'eau. La même eau que nous pourrions utiliser pour remplir deux piscines de 6 mètres sur 4. Ou pour nous brosser les dents 876 fois.
Quelles sont les alternatives qui vous permettent de réduire votre consommation de viande et de réduire votre empreinte eau ?
Viande impossible
Ces dernières années, de nombreux produits à base de plantes ont été introduits sur le marché (viande impossible, pour ainsi dire) qui ressemblent au bœuf en apparence et en saveur, ainsi qu'en raison de leur pourcentage élevé de protéines. Ce type de produit, qui utilise généralement des protéines de légumineuses associées à des légumes et des épices, parvient à avoir une empreinte eau bien inférieure à celle des produits d'origine animale (presque 10 fois moins que l'eau nécessaire au bœuf), donc alterner les deux peut être un moyen de réduire votre consommation d'eau et aussi de découvrir quelque chose de nouveau d'un point de vue gastronomique.
Burger au soja
Parmi les alternatives végétales les plus connues et les plus consommées figurent celles à base de soja. L’empreinte eau de ces produits, comme les burgers, est en moyenne très faible. Parlons de environ 200 litres d'eau pour un burger de 150 g, soit presque 100 fois moins que du bœuf.
Il faut cependant ajouter aux chiffres que nous venons de donner, que l'origine des aliments est aussi un facteur discriminant dans le calcul de son empreinte eau (et aussi de son empreinte carbone, mais c'est une autre histoire). Acheter de la viande au km0 ou si possible directement chez le producteur réduit en partie notre impact et peut parfois être préférable à des produits ayant une empreinte de production plus faible mais qui nécessitent un long trajet pour nous parvenir. Le soja, par exemple, est cultivé principalement en Asie et en Amérique du Nord, donc même si vous achetez des produits italiens, vous devez également garder à l'esprit l'origine des matières premières. Un autre facteur qui affecte l'empreinte eau est donc la transformation et l'emballage : évidemment, les produits moins transformés (par exemple les amandes ou les cacahuètes en coque plutôt que déjà pelées) ont une empreinte plus faible. Les insectes sont une autre alternative. Quel est leur rapport avec notre empreinte eau ?
Burgers d’insectes (oui, vous avez bien lu)
La consommation d'insectes comestibles est une pratique traditionnelle dans de nombreux pays, notamment en Asie, et ces dernières années, elle est de plus en plus répandue, tant pour le goût que pour la durabilité. Un burger aux insectes Il contient plus de protéines que le bœuf et nécessite un sixième de l'eau pour le produire., donc environ 3 mille litres, plus ou moins l'eau nécessaire pour produire un kilo d'olives. Et peut-être qu'en ajoutant beaucoup de ketchup, la saveur ressemblera à celle d'un hamburger classique - le ketchup, entre autres, a une empreinte eau de 534 litres\kg, donc un impact relativement faible. Ces derniers temps, la curiosité pour ce nouveau type d'alimentation est de plus en plus grande et il est possible de trouver des plats à base de fourmis aussi bien dans les restaurants étoilés (comme celui de Robert Ortiz à Londres) que dans les établissements de restauration rapide comme les restaurants Ikea. - en fait pas encore, mais Space10, le laboratoire de recherche et développement de l'entreprise suédoise, a préparé tout un menu à base d'insectes et de légumes.
Et enfin, les burgers végétaux
Une autre alternative à la viande pourrait être les burgers de légumes qui, contrairement aux autres produits que nous avons vus, ne tentent pas d'imiter le goût de la viande. Il existe actuellement de nombreux fabricants différents sur le marché, vous pouvez donc choisir à la fois en fonction de vos propres goûts et en fonction de l'impact environnemental de chaque entreprise. Mieux encore, c'est de les préparer à la maison. Sur des sites ou des livres de cuisine, il est facile de trouver de nombreuses recettes de ce type, personnalisables selon les goûts et très simples à réaliser, réduisant encore davantage l'empreinte eau de nos dîners.
Grâce à de petits gestes quotidiens, nous pouvons réussir à avoir un impact positif sur le monde. Changer vos habitudes alimentaires peut faire une différence, même sans manger de sauterelles au goût de barbecue.
SOURCES
L'empreinte eau du lait de soja, du burger de soja et des produits d'origine animale équivalents A. Ertug Ercina, Maite M. Aldaya b, Arjen Y. Hoekstra
https://evgenii.com/water-footprint/en/
Pénurie d’eau et défis futurs pour la production alimentaire Noemi Mancosu, Richard L. Snyder, Gavriil Kyriakakis et Donatella Spano.
Vers de farine pour l'alimentation : une perspective sur l'empreinte hydrique Pier Paolo Miglietta, Federica De Leo, Marcello Ruberti et Stefania Massari.
https://consumerecology.com/beyond-meat-burger-carbon-footprint-environmental-impact/
https://space10.com/the-fast-food-of-the-future/
https://www.hoppafoods.com/grubs-up-the-chefs-who-love-cooking-with-insects/