Eccoci giunti alla fine della nostra meravigliosa rubrica: mangiare sano, mangiare green.
Per questo sesto e ultimo episodio di Let’s eat green abbiamo deciso di proporvi questa fantastica insalata di quinoa, accompagnata da anacardi, rucola e un green dressing davvero strepitoso!
COME PREPARARLA
Ingredienti per 4 persone
Per la quinoa
200 gr di quinoa
50 gr di rucola
Scorza di 1⁄2 limone
1 cucchiaio succo di limone o lime
2 cucchiai di olio evo
Sale q.b.
Per il green dressing
3 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di tahini
6 cucchiai di acqua
3 cucchiai di semi di canapa
1 e 1/2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di aceto di umeboshi
1 cucchiaino di spirulina
Procedimento
Cuoci la quinoa per assorbimento, mettendo in un pentolino la quinoa insieme al doppio del suo volume di
acqua e un bel pizzico di sale. Fai cuocere per circa 15 minuti coperta o fino a quando non avrà assorbito tutta
l’acqua.
Sgrana la quinoa e condisci con olio, sale, limone. Aggiungi la rucola e gli anacardi tritati grossolanamente.
Prepara il green dressing mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore e frullando alla massima velocità per
30 secondi.
Scegli tu se aggiungere il dressing alla quinoa o se servirlo a parte.
La ricetta è stata ideata dalla nostra amica Emanuela Caorsi