Vous connaissez ces gars bourrus et inaccessibles à qui vous ne donneriez pas 2 lires ? Nous vous avons décrit Yam en substance.
Son aspect brun et noueux, avec de petites racines fines ressemblant à des poils et qui se détachent facilement, n'en fait pas un tubercule très agréable à l'œil. Mais si vous parvenez à surmonter son apparence quelque peu originale, vous pourriez tomber amoureux de sa saveur.
Parce que vous savez, au final, c'est toujours... "faire l'amour avec la saveur".
Voyager avec un tubercule
L'igname pousse abondamment dans les zones tropicales : dal Du Mexique au Texas, de l’Afrique centrale à la Chine centrale ; mais il est également bien cultivé dans les Caraïbes et en Amérique du Sud. Or, 95 % de la production mondiale provient d'Afrique, et notamment d'Ethiopie et du Nigeria, où elle représente l'un des aliments fondamentaux (en raison de sa forte teneur en amidon).
Et c’est précisément ici que nous avons découvert ce délicieux tubercule. Au début nous l'avons confondu avec la patate douce. Puis ils nous ont expliqué que : une vraie igname contient beaucoup plus d'amidon qu'une patate douce et a une douceur plus douce qui ne devient que légèrement plus prononcée lorsque la racine est cuite. Il peut atteindre plus de six pieds de long et, en de rares occasions, peser plus de 150 kilos.
C'est l'heure du Yammy, Yammy
Dans la tradition nigériane, les femmes transforment l'igname avec du porridge, la coupent en cubes et la font mijoter lentement avec des tomates, des cacahuètes, des légumes et des épices. En Ethiopie, cependant, il est bouilli puis transformé en Fufu, l'un des plats les plus emblématiques d'Afrique de l'Ouest, une sorte de crème épaisse qui accompagne les viandes et les légumes mijotés.